Bûche au citron et à la noisette

POUR 6 PERS. • PRÉPARATION 45 MIN • CUISSON 10 MIN • FACILE • ABORDABLE

POUR LE BISCUIT: • 6 oeufs • 120 g de sucre• 60 g de farine • 60 g de fécule de maïs • 15 g de cacao en poudre • Le zeste d’1 citron bio • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 pincée de sel. POUR LA GARNITURE: • 500 g de mascarpone • 2,5 c. à soupe de pâte à tartiner à la noisette • 2,5 c. à soupe de crème de lemon curd • Fleur de sel DRESSAGE: • Une poignée de noisettes • 3 tranches de citrons confits • Une poignée de framboises fraîches • Une poignée de cranberries fraîches

1. Préparez le biscuit. Préchauffez le four à 200 °C. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Montez les blancs en neige. Quand ils sont bien fermes, ajoutez le sucre, les 6 jaunes d’oeufs et continuez à mélanger. Ajoutez ensuite la farine, la fécule de maïs, le cacao en poudre, l’huile d’olive et le zeste du citron. Mélangez le tout. Versez la pâte sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 min. Une fois cuit, conservez le biscuit dans un endroit frais et recouvert d’une serviette pendant 24 h.

2. Préparez la garniture. Fouettez le mascarpone, puis ajoutez la pâte à tartiner à la noisette. Mélangez doucement et ajoutez une pincée de fleur de sel.

3. Étalez une fine couche de crème de lemon curd sur le biscuit, puis une couche plus généreuse de mascarpone aux noisettes. Réservez au frais 30 min pour que cela fige.

4. Sortez le gâteau du réfrigérateur, roulez doucement le biscuit à l’aide de papier sulfurisé. Avec le reste de la crème, faites des petits points avec une poche à douille, puis coupez les bords de la bûche avec un couteau chaud. Décorez le dessus de la bûche avec les noisettes cassées, quelques tranches de citron confit, des framboises et des cranberries.