Suprême de volaille rôtie, champignons et magret fumé

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 30 MIN • FACILE • ABORDABLE

• 4 suprêmes de volaille fermière (de chapon, de pintade ou de poulet) • 400 g de champignons secs (cèpes, girolles, trompettes de la mort ou morille • 50 g de magret fumé de canard fermier • 300 g de tagliatelles • 50 cl de crème liquide • Beurre demi-sel • Sel • Poivre

1. Sortez les suprêmes de volaille du réfrigérateur 1h avant de les cuire. Taillez les champignons et le magret fumé en gros morceaux. Versez la crème dans une casserole et faites-les infuser dans la crème à petit feu pendant 20 min. Salez et poivrez.

2. Faites chauffer une noix de beurre dans une autre poêle. Salez légèrement les suprêmes de volailles sur toutes les faces, puis déposez-les côté peau dans la poêle tiède sans la saisir. Augmentez doucement le feu, laissez cuire 5 min d’un côté tout en arrosant de beurre fondu. Retournez les suprêmes et poursuivez la cuisson pour 5 min à feu moyen en continuant d’arroser de beurre. Poivrez et retirez les suprêmes de la poêle pour les laisser « tirer » de côté et qu’ils terminent leur cuisson.

3. Faites cuire les tagliatelles dans une eau bouillante salée comme indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, faites chauffer la sauce aux champignons dans une poêle. Ajoutez les tagliatelles égouttées dans la poêle contenant la sauce. Remuez et laissez cuire 1 min.

4. Déposez un suprême de volaille dans chaque assiette. Ajoutez une portion de tagliatelles à la crème de champignon et magret fumé. Terminez avec quelques champignons grillés.

Conseil: vous pouvez ajouter aux suprêmes quelques champignons frais comme des cèpes, des girolles… pour plus de saveurs.