Cheesecake au miel façon baklava
POUR 8 PERS. • PRÉPARATION45 MIN • REPOS 8H • CUISSON 1H30 • ASSEZ FACILE • ABORDABLE
POUR LE BAKLAVA: • 12 feuilles de pâte filo • 150 g de noix variées (pistaches, noix, noix de pécan) concassées • 80 g de beurre • 1⁄2 c. à café de cannelle • 1⁄4 c. à café de cardamome moulue • 1⁄4 c. à café de gingembre en poudre. POUR LE SIROP: • 85 g de sucre • 7 cl de miel liquide de châtaignier • 1 c. à soupe de jus de citron POUR LE CHEESECAKE: • 450 g de fromage frais • 1 c. à café d’extrait de vanille • Le zeste d’1 citron bio • 2 oeufs • 10 cl de miel • 20 g de fécule de maïs
1. Préchauffez le four à 175 °C. Mélangez les noix et les épices. Réservez.
2. Faites fondre le beurre. Placez un moule à charnière de 20 cm sur la pile de feuilles de pâte filo. Découpez des cercles de pâte. Badigeonnez le fond du moule avec le beurre, puis un cercle de pâte filo et placez-le dans le moule. Répétez l’opération 3 fois. Répartissez 50 g du mélange de noix aux épices sur le disque de pâte. Répétez cette opération pour obtenir 4 couches de pâte, 50 g de noix, 2 couches de pâte, 50 g de noix, 2 couches de pâte, 50 g de noix et 4 couches de pâte. Beurrez la dernière couche de pâte. Pressez le baklava, puis quadrillez-le en losange avec la pointe d’un couteau. Enfournez pour 25 min de cuisson.
3. Dans une casserole, mélangez le sucre et 10 cl d’eau. Portez à ébullition pour dissoudre le sucre et incorporez le miel et le jus de citron à feu doux. Laissez ce sirop épaissir pendant 10 min en remuant. Réservez.
4. Sortez le baklava du four et versez 15 cl de sirop dessus et réservez le reste.
5. Dans un saladier, mélangez le fromage frais, la vanille et le zeste de citron. Ajoutez les oeufs, versez le miel, puis la fécule de maïs et mélangez bien. Versez la préparation sur le baklava. Enveloppez les bords du moule à charnière de deux couches de papier d’aluminium. Placez le moule dans un autre moule de 24 cm en laissant un espace d’au moins 1,5 cm entre les deux. Versez de l’eau bouillante dans le moule du dessous pour le faire cuire au bain-marie et enfournez pour 45 min à 175 °C.
6. Préparez des bandes de pâte filo, beurrées et pliées en accordéon. Après 45 min de cuisson du gâteau, déposez-les sur sa surface poursuivez la cuisson 15 à 20 min. Laissez refroidir le cheesecake dans le four éteint avant de retirer les moules du four et du bain-marie. Placez au frais pendant au moins 6h (de préférence toute la nuit). Arrosez avec un peu de sirop de miel et saupoudrez de pistaches grillées concassées avant de servir.