CASSEZ LA BONNE GRAINE

ENTRE LE GRAIN ET LA FARINE, IL Y A LA SEMOULE QUE L’ON OBTIENT EN BROYANT DES GRAINES DE CÉRÉALES HUMIDIFIÉES QUE L’ON SÈCHE ET TAMISE POUR OBTENIR DES PETITS GRAINS PLUS OU MOINS FINS. TRÈS FINE ET DE BLÉ, ELLE EST LA PREMIÈRE BOUILLIE DE BÉBÉ QUE NOUS AVONS GOÛTÉE ; PLUS GROSSIÈRE, ELLE EST LA BASE DU COUSCOUS AU MAGHREB ; LA CUISINE RUSSE UTILISE CELLE DE SARRASIN, LA GRILLE ET LA NOMME « KACHA » ; LES INDIENS LA MÊLENT

À DE LA CARDAMOME POUR CONFECTIONNER DE PETITS GÂTEAUX. LES ITALIENS NE PEUVENT SE PASSER DE CELLE DE MAÏS QU’ON APPELLE POLENTA. EN LOMBARDIE, ELLE EST PLUTÔT ÉPAISSE ET JAUNE D’OR. EN VÉNÉTIE, ON LA TROUVE PRESQUE BLANCHE ET BEAUCOUP PLUS FINE. ENFIN, NE CONFONDEZ PAS COUSCOUS ET BOULGOUR, CE DERNIER ÉTANT DU BLÉ CONCASSÉ FINEMENT.