Velouté de champignons, malt et noisette

POUR 4 PERS. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez 2 aubergines dans la longueur et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Salez, couvrez et enfournez pour 50 min. Récupérez la pulpe des aubergines, mixez-la avec 5 cl de jus de yuzu et 5 cl d’huile d’olive Réservez. Épluchez 4pommes de terre, 6 champignons bruns et coupez-les en 4. Placez-les dans une casserole avec une poignée de malt à bière et une pincée de sel. Couvrez d’eau, faites cuire pendant 20 min. Ajoutez 10 cl de crème liquide. Poursuivez la cuisson 5 min et mixez. Faites griller

2 tranches de pain. Nappez-les de caviar d’aubergine et parsemez de 10 olives noires. Faites torréfier 50 g de noisettes concassées et parsemez-les sur le potage au moment de servir.