On customise sa soupe avec…
Ce grand classique cherche parfois à sortir des sentiers battus et à gagner ses lettres de noblesse. Comment ? En jouant sur sa présentation et en soignant sa garniture.
DES CROÛTONS
Prenez du pain rassis et taillez-le en dés. Faites revenir ceux-ci lentement à la poêle dans un peu d’huile de tournesol, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Si votre recette de soupe s’y prête, vous pouvez les frotter à l’ail avant de les faire griller et les parfumer avec une branche de romarin ou de thym. Envie de plus d’originalité ? Servez des croûtons de pain d’épices ! Cela ravira les adeptes de sucré-salé.
DES CHIPS DE CHARCUTERIE
À émietter, au choix : des chips de chorizo, de bacon, de pancetta, de lard… Rien de plus facile à réaliser : déposez de fines tranches sur une feuille de papier sulfurisé, et enfournez pour 5 à 10 minutes à 200 °C.
DES GRAINES, DES NOIX
Parfait pour décorer et apporter une petite note croquante. Déposez sur vos soupes des pépins de courge, des graines de sésame, des noisettes concassées, des pignons de pin ou des amandes effilées grillées.
DE LA CRÈME, DU LAIT, UN OEUF
Versez sur votre potage un espuma à base de crème fraîche et de lard fumé ou d’herbes fraîches infusées auparavant dans la crème. Vous avez l’âme créative ? Initiez-vous aux techniques du « latte art » (qui consiste à dessiner des motifs à la surface des cappuccinos) pour présenter vos bols de potage, avec des dessins au lait de coco, par exemple. Autre idée : déposez, juste avant de servir, un oeuf poché à la surface.
DES HERBES, DES CRUDITÉS
Pour que vos soupes soient aussi belles que goûteuses, ajoutez des herbes fraîches (délicieux, le trio basilic, menthe et coriandre), des légumes crus râpés (carotte, betterave, courgette…), des graines de grenade fraîches (magnifique déco !), des jeunes pousses, des graines germées (alfalfa, fenugrec, radis…).
DU FROMAGE
Là encore, vous n’avez que l’embarras du choix ! En fonction des saveurs et de l’effet recherché, optez pour de la feta émiettée, des copeaux de mimolette fraîchement râpée (on adore sa jolie couleur orangée !) ou des dés de bleu.