Les 15 jours de menus

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 20 min

Gratinée, cuite, poêlée, ou crue, l’endive se savoure tout l’hiver ! Ici en version petite salade revisitée, à croquer façon bouchée apéritive, ou dans une assiette avec un filet de vinaigrette. À retrouver

• 3 endives • 1 pomelo • 1 petite pomme rouge • 2 branches de céleri • 1 c. à café de moutarde • 1 c. à café de miel • 1 c. à soupe d’huile d’olive Pour le crumble :

• 60 g de fourme d’Ambert

• 50 g de spéculoos • 50 g de noisettes

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Préparez le crumble : mixez les spéculoos et les noisettes avec la fourme d’Ambert jusqu’à obtenir une pâte à crumble. Disposez des grosses miettes de cette pâte sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir. 3. Coupez la pomme et les branches de céleri en dés. Déposez-les dans un saladier. Pelez le pomelo à vif au-dessus d’un bol pour récupérer son jus. Prélevez ses quartiers en les délogeant de leur membrane, puis coupez ces suprêmes en petits morceaux. Mélangez-les aux dés de pomme et de céleri.

4. Préparez la sauce en battant le jus de pomelo avec la moutarde, le miel et l’huile d’olive.

5. Débarrassez les endives des premières feuilles et des talons. Détachez le reste des feuilles. Garnissezles de la préparation au pomelo, arrosez d’un peu de sauce et parsemez de miettes de crumble.