Velouté d’endive

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 35 min

• 150 g de lardons fumés

• 1 kg d’endives

• 3 pommes de terre moyennes • 3 cébettes • 1 oignon • 1 citron

• 150 g de crème liquide

• 30 g de beurre

• 1 cube de bouillon de volaille

• 1/2 c. à café de sucre en poudre

• Huile végétale • Sel et poivre

1. Pelez l’oignon et émincez-le. Nettoyez les endives et détaillez-les en rondelles. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en dés.

2. Faites chauffer le beurre avec 1 filet d’huile dans une cocotte. Ajoutez l’oignon et les endives. Arrosez de jus de citron et faites revenir le tout 5 minutes sur feu moyen. Saupoudrez du sucre et faites caraméliser 5 minutes sur feu plus vif. 3. Salez et poivrez. Mouillez avec 75 cl d’eau chaude. Ajoutez le cube de bouillon et les pommes de terre. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 minutes. 4. Épluchez les cébettes pendant ce temps et émincez-les. Faites chauffer 1 filet d’huile dans une poêle et mettez-y les cébettes à rissoler avec les lardons pendant 5 minutes.

5. Mixez la préparation aux endives à la fin de sa cuisson, avec juste assez d’eau de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée. Reversez dans la cocotte, ajoutez la crème et réchauffez doucement sans ébullition. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. 6. Versez le velouté dans des bols, puis répartissez les cébettes aux lardons. Poivrez généreusement et servez.