Soupe au lait d’amande, agneau et laurier

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 40 min

• 900 g de filet d’agneau

• 1 oignon • 1 poireau

• 6 feuilles de laurier

• 20 cl de crème fraîche

• 80 g de beurre

• 1,5 l de bouillon de légumes

• 300 g de poudre d’amande

• 50 g d’amandes effilées

• Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C. Pelez l’oignon et émincez-le. Coupez le poireau en deux sur toute sa longueur. Lavez-le et détaillez-le en demi-rondelles. Laissez fondre 50 g de beurre dans une cocotte et ajoutez l’oignon et le poireau. Faites-les revenir 5 minutes, salez légèrement et poivrez. Versez le bouillon de légumes, la poudre d’amande et les feuilles de laurier. Cuisez à feu doux pendant 30 minutes.

2. Tartinez le filet d’agneau du reste de beurre. Salez et poivrez. Déposez l’agneau dans un plat allant au four et enfournez pour 25 minutes. Réservez au four chaud éteint.

3. Retirez et réservez les feuilles de laurier. Mixez la soupe jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Versez celle-ci à nouveau dans la cocotte, ajoutez la crème fraîche et réchauffez 5 minutes à feu doux.

4. Faites chauffer une poêle à blanc et laissez-y torréfier les amandes effilées. Coupez le filet d’agneau en tranches. Répartissez la soupe et l’agneau dans 6 assiettes. Parsemez d’amandes effilées. Décorez de feuilles de laurier.