Soupe phô au boeuf et à la coriandre

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 25 min Cuisson 10 min Repos 5 min

• 600 g de boeuf (rumsteck ou pièce à fondue)

• 150 g de champignons de Paris

• 3 cébettes • 1 carotte

• 1 citron vert bio • 2 cm de gingembre frais

• 1/2 bouquet de coriandre

• 150 g de nouilles de riz

• 2 cubes de bouillon de boeuf

• 2 c. à soupe de graines de sésame doré

• 2 c. à soupe de nuoc-mâm

• 2 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à soupe d’huile de sésame

1. Lavez la carotte et coupez-la en fines rondelles. Épluchez les cébettes et émincez-les en réservant la partie verte de la tige pour la finition. Rincez la coriandre, effeuillez-la et hachez-la. Épluchez le gingembre et râpez-le. Nettoyez les champignons et émincez-les. Détaillez le boeuf en fines lamelles.

2. Versez 1,2 l d’eau dans une grande casserole, jetez-y les cubes de bouillon. Portez à ébullition. Ajoutez les carottes, le blanc des cébettes, le gingembre, la coriandre, les nouilles, le zeste et le jus du citron vert, le nuoc-mâm, la sauce soja et l’huile de sésame. Laissez cuire à frémissement pendant 10 minutes.

3. Répartissez les lamelles de boeuf dans des bols. Versez le bouillon chaud avec sa garniture par-dessus. Laissez reposer 5 minutes. Parsemez de graines de sésame et du vert de cébette.