Velouté de chou-fleur et patate douce

Difficulté

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 30 min

• 1 petit chou-fleur

• 1 belle patate douce

• 1 échalote

• 1 c. à soupe de persil ciselé

• 20 cl de crème fraîche épaisse

• 20 g de beurre

• 50 cl de bouillon de volaille

• Sel et poivre

1. Séparez le chou-fleur en fleurettes. Lavez ces dernières et recoupez-les en petits morceaux. Épluchez la patate douce et coupez-la en petits cubes. Pelez l’échalote et ciselez-la.

2. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y suer l’échalote à feu doux sans coloration, en remuant. Ajoutez le chou-fleur et les cubes de patate douce. Salez et poivrez légèrement. Versez le bouillon.

3. Portez le tout à ébullition. Laissez cuire à petit feu pendant 20 minutes. Retirez les légumes de la cocotte avec une écumoire. Mixez-les en ajoutant peu à peu du bouillon de cuisson, jusqu’à l’obtention d’une soupe à la texture souhaitée.

4. Transvasez la soupe dans une casserole et placez sur feu très doux. Incorporez la crème fraîche en remuant sans arrêt. Rectifiez l’assaisonnement et répartissez dans des bols. Parsemez le persil ciselé.