Soupe de lotte

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 25 min Cuisson 35 min

• 800 g de filet de lotte

• 600 g de pommes de terre grenaille

• 500 g de cèpes ou de champignons de Paris

• 150 g d’oignons grelot • 2 gousses d’ail

• 3 brins de thym frais • 1 bouquet garni

• 1 boîte de tomates concassées • 1,2 l de fumet de poisson • 25 cl de vin blanc sec • 1 dosette de safran en filaments

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Piment en poudre • Sel et poivre

1. Rincez la lotte. Épongez-la délicatement et coupez-la en tronçons. Pelez les oignons grelot. Épluchez les pommes de terre et lavez-les. Pelez l’ail et hachez-le. Nettoyez les champignons et émincez-les.

2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez l’ail et les oignons. Laissez revenir le tout 2 minutes sans coloration. Mouillez avec le fumet de poisson et le vin blanc, ajoutez les tomates et le bouquet garni. Salez et poivrez. Parsemez le safran et quelques pincées de piment. Portez à ébullition.

3. Incorporez le poisson et les pommes de terre dans le bouillon. Laissez cuire 20 minutes. Ajoutez les champignons. Prolongez la cuisson de 10 minutes.

4. Émiettez le thym sur la soupe et servez aussitôt.