Velouté de chou-fleur, poire et bleu, pain à l’ail

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 35 min Cuisson 40 min

• 1 chou-fleur • 2 poires

• 1 gousse d’ail

• 1 petit bouquet de persil

• 20 cl de crème liquide entière • 125 g de gorgonzola

• 80 g de beurre demi-sel

• 1 baguette de pain

• 75 cl de bouillon de légumes • 30 g de noisettes

• Noix de muscade

• Gros sel

• Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 150 °C. Mixez 60 g de beurre à température avec la gousse d’ail pelée et le persil effeuillé (gardez quelques brins entiers pour la fin). Coupez la baguette en tranches sans les séparer. Glissez 1 lamelle de beurre d’ail entre chacune d’elles. Emballez la baguette dans du papier aluminium. Enfournez pour 30 minutes. Ouvrez le papier et poursuivez la cuisson 10 minutes. Laissez tiédir.

2. Détaillez le chou-fleur en fleurettes, rincez ces dernières.

Portez à ébullition une casserole d’eau salée au gros sel.

Ajoutez le chou-fleur et faites-le blanchir 2 minutes. Égouttez.

Pelez les poires, épépinez-les et coupez-les en dés.

3. Faites chauffer 20 g de beurre dans une casserole. Ajoutez le chou-fleur et les morceaux de poire. Saupoudrez de muscade, salez et poivrez. Versez le bouillon sur le tout. Portez à ébullition, puis laissez cuire 25 minutes à frémissement.

4. Égouttez la préparation au-dessus d’une casserole pour récupérer le bouillon. Mettez le chou-fleur et les poires dans un blender. Ajoutez 15 cl de crème et le gorgonzola. Mixez en ajoutant un peu du bouillon de cuisson pour obtenir un velouté. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. 5. Servez dans des bols. Déposez 1 filet de crème, un peu de persil ciselé et des noisettes concassées. Accompagnez du pain à l’ail.