Fricassée de légumes en barigoule à l’huile de truffe

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 20 min Pour accompagner : 1 corbières rouge

• 4 artichauts

• 4 oignons cébettes

• 2 radis • 4 champignons de Paris

• 1 botte de champignons bouton

• 2 fenouils • 4 carottes fanes

• 1 courgette jaune ronde

• 20 g de pois gourmands verts et violets • 20 g de haricots verts

• 1 orange • 1 citron

• 1 gousse d’ail • 1 échalote

• 10 g de pousses de cresson

• 1 branche de thym • 1 feuille de laurier

• 10 cl d’huile de truffe

• 10 cl d’huile de coriandre

• 1 c. à soupe de vinaigre de truffe

• Sel et poivre

1. Lavez et épluchez tous les légumes. Coupezles en quartiers, sauf les carottes, les champignons et les haricots. Nettoyez et videz les artichauts.

2. Mettez le tout à cuire pendant 20 minutes dans une cocotte à feu moyen avec le laurier, le thym, les zestes de l’orange et du citron dans l’huile de coriandre, du set et du poivre. Réservez.

3. Préparez la vinaigrette avec l’huile de truffe, le jus de cuisson et le vinaigre de truffe.

4. Dressez progressivement les légumes dans l’assiette avec une pince. Nappez avec la vinaigrette, décorez ensuite avec les pousses de cresson. Servez froid.

Son adresse : La Barbacane, place Auguste-Pierre-Pont, 11000 Carcassonne. Tél. 04 68 71 98 71. Cite-hotels.com