Ris de veau au beurre noisette à la crème de morille

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 25 min Marinade 12 h

Vos surgelés chez Toupargel

• 4 ris de veau • 150 g de morilles entières

• 40 g d’échalotes en cubes • Beurre de printemps doux Votre épicerie chez Toupargel

• 20 cl de crème fraîche liquide

• 80 g de noisettes décortiquées et concassées

• Farine • Cognac

1. Mettez la veille les morilles à décongeler dans du cognac, au réfrigérateur, en recouvrant d’un film alimentaire.

2. Plongez, le jour même, les ris de veau dans une casserole remplie d’eau froide et portez à ébullition. Faites cuire 10 minutes, écumez de temps en temps. 3. Égouttez ensuite les ris de veau et rafraîchissezles pendant 2 minutes sous l’eau froide. Retirez la fine peau puis disposez-les sur un papier absorbant. 4. Passez les ris de veau dans la farine et retirez l’excédent en le tapotant dans la main.

5. Faites fondre le beurre dans une cocotte chaude, pour le rendre mousseux. Disposez les ris de veau et faites-les colorer sur chaque face, assaisonnez. Ajoutez les noisettes décortiquées et concassées dans le beurre et faites cuire doucement en les arrosant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes.

6. Retirez les ris de veau et placez dans la même cocotte les échalotes, les morilles égouttées, faites-les colorer légèrement et assaisonnez.

7. Versez ensuite la marinade des morilles, portez à ébullition et versez la crème.

Faites réduire la sauce à feu doux et ajoutez les ris de veau en fin de cuisson.