Pâte feuilletée

Pour 1 pâte Préparation 1 h Réfrigération 2 h • 350 g de beurre • 500 g de farine de blé T45 • 10 g de sel

1. Réalisez la détrempe : mélangez à la main ou au robot la farine, le sel et 10 cl d’eau à température ambiante jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Incisez-la en croix sur le dessus. Filmez-la et réservez-la au réfrigérateur 30 minutes minimum.

2. Placez le beurre entre 2 feuilles de film alimentaire ou de papier de cuisson, puis battez-le au rouleau à pâtisserie afin de l’aplatir. Pour qu’il prenne la forme souhaitée, enfermez-le dans du papier film ou de cuisson plié en rectangle. À force de taper sur le beurre, il s’aplatira et épousera la forme rectangulaire du papier. Filmez-le et réservez-le au frais.

3. Écartez les 4 coins de la pâte incisée sur un plan de travail fariné, puis abaissez-la de façon à obtenir une croix. Posez le beurre aplati au centre, puis rabattez les angles de la pâte par-dessus. Étalez le tout au rouleau.

4. Réalisez les 2 premiers tours : étalez la pâte du bas vers le haut (jusqu’à 2 cm d’épaisseur), tournez-la d’un quart de tour, rabattez le côté droit puis le côté gauche façon portefeuille. Étalez de nouveau la pâte et répétez l’opération de pliage une fois. Filmez la pâte et laissez-la reposer au frais 30 minutes.

5. Répétez les mêmes opérations qu’à l’étape 4 et laissez reposer encore

30 minutes. Recommencez une dernière fois : votre pâte aura fait

6 tours. Conservez-la au frais jusqu’au moment de l’utiliser.