Choux à la crème, ananas et citron vert

Difficulté Pour 6 personnes Préparation 40 min Cuisson 25 min Congélation 10 min

Pour la pâte à choux : • 4 oeufs • 15 cl de lait (ou de lait d’avoine)

• 110 g de beurre (ou de margarine) • 140 g de farine de riz complet

• 1 c. à café de sucre • 1/2 c. à café de sel

Pour la garniture : • 1 citron vert bio • 40 cl de crème liquide entière (ou de yaourt végétal) • 125 g de mascarpone (ou de tofu soyeux) + 1 c. à soupe de purée d’amande • 6 tranches d’ananas au sirop • 4 c. à soupe de sucre glace

1. Préchauffez le four à 180 °C. Dans une casserole, portez à ébullition

10 cl d’eau, le lait d’avoine, la margarine coupée en dés, le sucre et le sel. Hors du feu, versez la farine en une fois et mélangez énergiquement à la spatule. Remettez la casserole sur le feu quelques minutes.

2. Débarrassez la pâte dans un saladier. Laissez-la tiédir quelques minutes, puis incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Placez la préparation dans une poche munie d’une douille lisse.

3. Dressez des choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes, sans ouvrir la porte du four. Laissez refroidir sur une grille.

4. Préparez la garniture : placez le yaourt végétal, le tofu soyeux et la purée d’amande dans un saladier. Mélangez-les. Réservez la préparation 10 minutes au congélateur, puis fouettez-la au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez

3 cuillerées à soupe de sucre glace en fin de processus.

5. Débarrassez cette chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée. Réservez au frais. Coupez l’ananas en tout petits dés.

6. Ouvrez les choux en deux. Mettez 1 cuillerée de dés d’ananas dans le fond. Recouvrez d’une belle volute de chantilly. Décorez de dés d’ananas et râpez un peu de zeste de citron vert sur le dessus. Recouvrez des chapeaux. Saupoudrez de sucre glace. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.