Galette des Rois fourrée à la crème d’amande, rhum et vanille

Difficulté Pour 6 personnes Préparation 40 min Réfrigération 1h Cuisson 35 min

• 2 oeufs + 1 jaune • 125 g de beurre doux pommade • 2 pâtons de pâte feuilletée maison (recette p. 8) • 2 c. à soupe de lait • 150 g de poudre d’amande • 100 g de sucre en poudre • 1 gousse de vanille • 2 c. à soupe de rhum ambré • 2 c. à soupe de sirop de sucre de canne • 1 fève 1. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Dans un saladier, fouettez 2 oeufs avec le sucre. Ajoutez le rhum, les graines de vanille, le beurre, puis la poudre d’amande. Mélangez bien et réservez au frais. 2. Abaissez un premier disque de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et déposez-le sur une plaque. Mettez la crème d’amande dans une poche munie d’une douille lisse et garnissez-en la pâte, en laissant un bord libre de 3 cm. Placez la fève. Humectez le bord à l’aide d’un pinceau. 3. Abaissez le deuxième disque de pâte et déposez-le sur la garniture. Soudez les bords avec les doigts. Chiquetez les bords de la galette avec un petit couteau. Dessinez des stries sur le dessus sans percer la pâte. Réservez au moins 1 heure au frais. 4. Préchauffez le four à 200 °C. Dans un bol, mélangez le jaune d’oeuf et le lait. Badigeonnez-en le dessus de la galette. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Sortez la galette du four et badigeonnez-la de sirop. Enfournez pour quelques minutes supplémentaires, en surveillant la coloration. 5. Laissez tiédir avant de déguster.