Brioche des Rois
Difficulté
Pour 8 personnes Préparation 50 min Cuisson 1 h
Repos 12 h 30
• 3 oeufs entiers + 1 jaune
• 12 cl de lait
• 120 g de beurre
• 500 g de farine
• 150 g de sucre en poudre
• 100 g de macédoine de fruits confits
• 15 g de levure de boulanger
• 1 fève
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1⁄2 c. à café de sel 1. Préparez la pâte la veille : laissez ramollir 100 g de beurre à température ambiante. Dans une petite casserole, faites tiédir le lait. Émiettez la levure dans un bol, versez le lait pardessus et remuez jusqu’à ce que la levure soit diluée.
2. Tamisez la farine dans un grand saladier et formez un puits. Cassez-y les oeufs entiers. Ajoutez le sucre, le sel, l’eau de fleur d’oranger et la levure délayée dans le lait. Mélangez à la main en battant. Incorporez le beurre coupé en dés. Quand la pâte est lisse, pétrissez-la pendant 20 minutes sur un plan de travail fariné. Placez-la ensuite dans un autre saladier fariné. Recouvrez d’un torchon et laissez lever la pâte pendant 12 heures dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
3. Confectionnez la galette le jour même : façonnez la pâte en forme de couronne et posez-la sur une plaque de four beurrée. Enfoncez la fève dans la pâte. Recouvrez d’un linge et laissez reposer de nouveau 30 minutes. Préchauffez le four à 120 °C.
4. Battez le jaune d’oeuf avec 2 cuillerées à soupe d’eau froide. Badigeonnez-en la brioche. Parsemez les fruits confits. Faites cuire au four pendant 1 heure environ, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.