Galette des Rois à la frangipane, pommes et spéculoos

Difficulté Pour 6 personnes Préparation 45 min Réfrigération 30 min Cuisson 30 min

• 2 pommes

• 2 oeufs entiers + 1 jaune

• 100 g de beurre mou

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

• 100 g d’amandes en poudre

• 80 g de sucre en poudre

• 6 spéculoos

• 1 fève 1. Travaillez le beurre au fouet avec le sucre dans un cul-de-poule jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Incorporez les oeufs entiers et fouettez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajoutez les amandes en poudre puis les spéculoos émiettés. Mélangez soigneusement.

2. Pelez les pommes et divisez-les en quatre. Épépinezles et coupez-les en très fines tranches.

3. Déposez le premier cercle de pâte sur une plaque en conservant le papier cuisson en dessous. Disposez les lamelles de pomme, puis la crème d’amande jusqu’à environ 2 cm du bord. Placez la fève. Humectez le bord libre de la pâte avec un pinceau humide. Recouvrez du second cercle de pâte. Soudez les 2 disques par pression des doigts, sans écraser les bords. Dessinez des stries sur le dessus avec la pointe retournée d’un couteau. Badigeonnez le jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau. Réservez au frais pendant 30 minutes.

4. Préchauffez le four à 200 °C. Percez légèrement le centre de la galette. Enfournez pour 10 minutes puis réglez la température à 180 °C et prolongez la cuisson 20 à 25 minutes. Dégustez tiède ou froid.