Foie gras au gros sel marin

Pour 6 personnes Préparation 20 min Repos 1 nuit + 24 h

• 500 g de foie gras mi-cuit • 1 kg de gros sel marin

• 2 c. à soupe d’armagnac

• 2 pincées de sucre en poudre • 1 pincée de 4 épices • Poivre

1. Sortez le foie gras du réfrigérateur 1 heure avant de le travailler, le déveinage sera plus facile. Séparez les lobes et, à l’aide d’un petit couteau pointu, retirez délicatement les veines.

2. Massez les lobes avec le 4 épices et le sucre. Enveloppez complètement le foie dans deux couches de feuilles de gaze. Dans un récipient, versez environ le tiers du gros sel. Déposez le foie gras emballé et recouvrez du reste de sel. Placez au frais pour toute une nuit.

3. Retirez le sel et la gaze, sans la jeter, le lendemain. Poivrez à volonté. Imbibez la gaze d’armagnac et enveloppez le foie à nouveau.

4. Enroulez-le dans un linge propre et serrez bien. Laissez reposer au moins 24 heures avant de déguster.