MIJOTÉ DE PORC AU MIEL ET LÉGUMES DE SAISON
LE BOUILLON MAISON
Pour 6 personnes Préparation 35 min Marinade 1h Cuisson 1 h 50 Difficulté
Vous pouvez le réaliser la veille pour le lendemain. Filtrez le jour même, il n’en sera que meilleur. S’il vous en reste, versez-le dans des bacs à glaçons et congelez-le : vous aurez du bouillon maison sous la main !
• 400 g de sauté de porc • 400 g d’araignée de porc • 5 carottes bio • 15 champignons de
Paris bruns • 15 oignons grelot • 2 gousses d’ail • 2 c. à soupe de miel de fleurs
• 2 c. à soupe de sauce soja sucrée • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe bombée de farine
Pour le bouillon : • 1 os à moelle et quelques parures de porc (demandez à votre charcutier) • 1 oignon jaune • 2 gousses d’ail • 3 branches de persil • 10 cl de vinaigre de cidre • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre
1. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les. Mélangez la sauce soja, le miel, l’huile d’olive, l’ail haché et la viande. Laissez mariner 1 heure ou toute une nuit au frais.
2. Essuyez les champignons et coupez-les en deux. Lavez les carottes, épluchez-les et coupezles en rondelles. Réservez les épluchures. Faites bouillir un grand volume d’eau, puis plongez-y les oignons grelot 2 minutes. Égouttez-les puis épluchez-les. Réservez les épluchures.
3. Préparez le bouillon : épluchez les gousses d’ail et l’oignon jaune et émincez ce dernier. Versez l’huile
d’olive dans un faitout. Ajoutez l’oignon jaune émincé et les gousses d’ail, puis faites revenir 3 minutes. Ajoutez ensuite l’os à moelle et les parures de porc. Laissez revenir 5 minutes. Ajoutez les épluchures de carotte et d’oignon réservées et poursuivez la cuisson 10 minutes pour bien faire colorer le tout. Déglacez au vinaigre de cidre, ajoutez le persil puis couvrez d’1 l d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes.
4. Égouttez les morceaux de sauté et d’araignée de porc et faites-les colorer 2 à 3 minutes dans une marmite huilée bien chaude. Réservez. Dans
la même marmite, faites revenir les oignons grelot 5 minutes. Réservez. Faites de même avec les champignons (ajoutez si nécessaire de l’huile entre chaque cuisson).
5. Filtrez le bouillon, salez et poivrez. Récupérez-en 20 cl.
6. Rassemblez la viande, les carottes et les oignons grelot dans la marmite. Ajoutez la farine, mélangez bien, puis versez la marinade et les 20 cl de bouillon. Cuisez 25 minutes à découvert. Ajoutez ensuite les champignons, puis couvrez et poursuivez la cuisson 35 minutes supplémentaires. Servez bien chaud accompagné de pâtes ou de riz.