LENTILLES BLONDES ET CUISSE DE CANARD CONFITE

Pour 6 personnes Préparation 35 min Repos 1h Cuisson 35 min Difficulté

• 3 cuisses de canard confites • 2 carottes • 1 blanc de poireau • 1 branche de céleri • 6 échalotes • 1 oignon

• 2 gousses d’ail • 1 feuille de laurier • Thym • Persil plat • 350 g de lentilles blondes • 80 cl de bouillon de légumes

1. Faites tremper les lentilles dans un saladier avec 2 l d’eau froide pendant 1 heure.

2. Épluchez les carottes, coupez-les en tronçons, lavez le poireau et le céleri et coupez-les finement. Épluchez l’oignon et ciselez-le.

3. Dégraissez les cuisses de canard (gardez bien la graisse pour la cuisson). Égouttez les lentilles.

4. Faites chauffer 50 g de graisse de canard dans un faitout, faites-y revenir l’oignon pendant 5 minutes, puis ajoutez les carottes, le poireau, le céleri et les lentilles. Couvrez de bouillon, ajoutez les gousses d’ail épluchées, quelques brins de thym et le laurier. Portez à ébullition, puis faites cuire 20 minutes à feu doux.

5. Préchauffez le four à 200 °C. Placez les cuisses de canard dans un plat à gratin avec les échalotes épluchées tout autour, puis enfournez pour 30 minutes.

6. Retirez la peau des cuisses de canard, effilochez la viande puis servez les lentilles égouttées avec les échalotes confites, le canard et du persil ciselé.