COCOTTE DE POULET FAÇON CHASSEUR

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 1 h 30 Difficulté

• 1 poulet d’environ 1,2 kg • 4 tranches de lard fumé de 3 à 4 mm d’épaisseur • 2 bottes d’oignons nouveaux • 2 tomates pelées • 1 oignon jaune • 30 g de beurre • 60 cl de fond de volaille corsé

• 30 cl de vin blanc • 5 cl de cognac • 5 cl d’huile de tournesol • 1 c. à soupe de sucre • Sel et poivre

1. Désossez le poulet et coupez-le en huit (n’hésitez pas à demander à votre charcutier de le faire). Coupez les tomates en morceaux. Épluchez et émincez l’oignon jaune. Saisissez à feu vif les morceaux de poulet 4 à 5 minutes de tous côtés dans une cocotte avec l’huile. Ajoutez l’oignon, laissez-le fondre 5 minutes. Versez le cognac sur la viande et faites flamber. Ajoutez les tomates et le vin blanc, salez et poivrez.

2. Laissez bouillir 5 minutes, puis versez le fond de volaille. Couvrez, portez à ébullition, laissez mijoter 45 minutes à feu doux.

3. Nettoyez les oignons nouveaux pendant ce temps (gardez quelques tiges vertes pour la

présentation), faites-les dorer 3 minutes dans une casserole avec le beurre. Saupoudrez-les de sucre, enrobez-les bien puis couvrez d’eau froide. Salez, poivrez, couvrez avec une feuille de papier cuisson, laissez cuire 20 minutes à feu moyen.

4. Coupez le lard en morceaux, faites-les dorer 3 minutes à feu vif dans une poêle sans matière grasse.

5. Ajoutez les petits oignons et les lardons dans la cocotte une fois que le poulet est cuit, laissez cuire encore 30 minutes à feu doux en retirant le couvercle.

6. Émincez 2 tiges d’oignon nouveau, ajoutez-les dans la cocotte au moment de servir et dégustez.