DAUBE À L’ORANGE ET AUX RAISINS

Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 2 h 35 Difficulté

• 1,8 kg de boeuf à braiser (bourguignon) • 4 gros oignons • 1 orange • 8 gousses d’ail • 3 feuilles de laurier

• 4 brins de thym • 75 cl de vin rouge • 90 g de raisins de Corinthe • 5 cl de vinaigre balsamique • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café rase de cumin en poudre • 1 bâton de cannelle • 6 clous de girofle • Sel et poivre

1. Pelez les oignons puis coupezles en huit, tapez les gousses d’ail. Coupez la viande en morceaux réguliers d’environ 5 x 6 cm, salez. Chauffez l’huile dans une grande marmite allant au four.

2. Faites dorer les morceaux de viande. Réservez. Mettez à la place les oignons, faites-les suer 5 minutes

puis déglacez avec le vinaigre.

3. Remettez la viande dans la marmite. Versez ensuite le vin, mouillez à hauteur et portez à ébullition. Écumez. Préchauffez le four à 200 °C.

4. Ajoutez l’ail, les épices, le thym et le laurier dans la marmite. Salez, poivrez puis enfournez à

couvert pour 1 h 40. Au bout de ce temps, ajoutez l’orange coupée en huit ainsi que les raisins de Corinthe. Prolongez la cuisson de 45 minutes. Vérifiez la cuisson et l’assaisonnement : la viande doit être bien fondante.

5. Servez accompagné de purée de pomme de terre ou de riz.