BLANQUETTE DE VEAU

À SERVIR AVEC

Pour 6 personnes Préparation 35 min Cuisson 1 h 50 Difficulté

Vous pouvez accompagner la blanquette avec du riz additionné d’un zeste de citron.

• 1 kg d’épaule de veau coupée en morceaux • 500 g de tendron de veau coupé en morceaux • 4 carottes • 400 g de champignons de Paris • 2 blancs de poireau • 1 branche de céleri

• 1 oignon • 2 gousses d’ail haché • 1 botte de ciboulette • 1 bouquet garni • 10 g de beurre

• 1 c. à soupe de fond de veau déshydraté • 3 clous de girofle • Sel et poivre

Pour la sauce : • 1 c. à soupe de jus de citron • 10 cl de crème liquide entière

• 40 g de beurre • 30 g de farine • 2 pincées de muscade râpée

1. Mettez les morceaux de veau dans un faitout. Couvrez d’eau froide, portez à faible ébullition. Laissez frémir 5 minutes, puis rincez la viande et égouttez. Nettoyez le faitout et replacez-y le veau.

2. Pelez les carottes puis coupezles en rondelles. Épluchez l’oignon puis piquez-le des clous de girofle. Coupez la branche de céleri en tronçons. Pelez, dégermez et émincez l’ail. Ajoutez le tout dans

le faitout avec les blancs de poireau ainsi que le bouquet garni.

3. Couvrez largement d’eau et saupoudrez du fond de veau. Salez et poivrez. Mélangez et chauffez à feu doux. Lorsque le liquide frémit, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 en écumant régulièrement.

4. Émincez les champignons. Faites-les sauter 10 minutes avec le beurre à feu vif. Réservez.

5. Préparez la sauce : prélevez 50 cl

de bouillon de cuisson, chauffez le beurre dans une casserole puis versez la farine. Laissez roussir 2 minutes, puis incorporez le bouillon sans cesser de fouetter. Faites épaissir

3 à 4 minutes. Ajoutez la crème, le jus de citron, la muscade, du sel et du poivre. Versez dans le faitout.

6. Ajoutez les champignons. Laissez mijoter 15 minutes. Parsemez de ciboulette ciselée, poivrez et servez très chaud.