COCOTTE DE JOUE DE BOEUF À L’OIGNON ET AU CIDRE

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 3 h 15 Repos 15 min Difficulté

• 1 kg de joues de boeuf parées • 500 g d’oignons grelot • 1 grosse carotte • 3 brins de thym • 40 cl de cidre brut • 30 cl de fond de veau • 5 cl de calvados • 3 c. à soupe d’huile de tournesol • Sel et poivre

1. Épluchez les oignons grelot en prenant soin de les garder entiers. Pelez et lavez la carotte puis coupez-la en petits cubes. Coupez la viande en morceaux.

2. Préchauffez le four à 160 °C. Dans une cocotte, saisissez les morceaux de viande de chaque

côté à feu vif avec l’huile de tournesol pendant 5 minutes. Baissez ensuite le feu, ajoutez les oignons et la carotte, puis laissez cuire 10 minutes à feu moyen en mélangeant. Arrosez avec le calvados, faites flamber. Versez le cidre, salez, poivrez, portez à ébullition,

ajoutez le fond de veau et les brins de thym et portez à ébullition.

3. Couvrez la cocotte, enfournez pour 3 heures en remuant la viande dans la sauce toutes les 45 minutes.

4. Laissez reposer la viande 15 minutes dans la cocotte avant de servir.

Si vous avez des difficultés pour peler vos oignons, vous pouvez les plonger dans de l’eau bouillante 2 minutes puis les passer sous l’eau froide : la peau se retirera toute seule après avoir coupé le bulbe.