NAVARIN D’AGNEAU À LA CHÂTAIGNE ET AU POTIRON

Pour 4 à 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 1 h 45 Difficulté

• 1,2 kg d’épaule d’agneau bio désossée et coupée en gros cubes d’environ 70 g chacun • 300 g de potiron

• 250 g de châtaignes • 1 gros oignon • 5 gousses d’ail • 1 branche de thym • 1 feuille de laurier • 25 cl de vin de noix • 2 c. à soupe d’huile de tournesol • 1 c. à soupe d’huile de noix • 1 c. à soupe de farine • Sel et poivre

1. Chauffez l’huile de tournesol dans une marmite en fonte, colorez-y les cubes d’agneau quelques minutes à feu vif.

2. Salez et poivrez, ajoutez les gousses d’ail écrasées avec la peau, l’oignon pelé et haché, le thym et le laurier. Laissez roussir quelques minutes.

3. Déglacez avec le vin de noix et laissez réduire, puis ajoutez la farine et mélangez. Versez

25 cl d’eau chaude et laissez mijoter 1 h 15 à feu très doux.

4. Épluchez le potiron et coupez-le en cubes, ajoutez-les dans la marmite ainsi que les châtaignes,

mélangez et poursuivez la cuisson 15 minutes, toujours à feu très doux. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Hors du feu, ajoutez l’huile de noix et mélangez.

5. Servez le navarin d’agneau directement dans la marmite de cuisson.