POTÉE CHAMPENOISE

Pour 6 à 8 personnes Préparation 30 min Trempage 12 h Déssalage 30 min Cuisson 3 h 15 Difficulté

• 1 palette demi-sel

• 1 jarret de porc demi-sel • 500 g de lard demi-sel

• 1 saucisse de Morteau

• 1 chou vert • 6 navets

• 6 pommes de terre • 1 oignon • 1 bouquet garni

• 250 g de haricots blancs

• 2 clous de girofle

• Gros sel • Poivre

1. Faites tremper les haricots blancs dans de l’eau froide pendant 12 heures. Faites dessaler la palette et le jarret dans de l’eau froide pendant 30 minutes.

2. Mettez-les dans un grand faitout. Couvrez d’eau, poivrez et portez à ébullition. Laissez cuire 15 minutes à petits frémissements. Écumez régulièrement.

3. Coupez 6 tranches de lard. Pelez l’oignon et piquez-le de clous de girofle. Ajoutez les tranches de lard, l’oignon et le bouquet garni dans le faitout. Faites cuire 2 heures, puis ajoutez les haricots blancs et poursuivez la cuisson 1 heure.

4. Lavez le chou, parez-le et coupez-le en quartiers. Faites-les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez. Pelez les navets et les pommes de terre puis rincez-les. Réservez-les dans de l’eau froide.

5. Ajoutez le chou, les navets, les pommes de terre et la saucisse de Morteau 30 minutes avant la fin de la cuisson de la potée. À la fin de la cuisson, salez et poivrez. Servez chaud.