FRITTATA AUX ÉPINARDS ET BURRATA

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 20 min

• 2 poignées de pousses d’épinards • 1 oignon • 3 brins de menthe • 8 oeufs • 1 burrata

• 10 cl de lait • 80 g de pignons de pin

• 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de piment d’Espelette • Sel et poivre

1. Torréfiez les pignons à sec dans une grande poêle antiadhésive pouvant aller au four. Retirez-les et réservez-les. Lavez les pousses d’épinards et séchez-les. Ciselez la menthe.

2. Égouttez la burrata et déchirez-la grossièrement. Dans un saladier, fouettez les oeufs, le lait, la moitié de la burrata et des pignons, le piment, du sel et du poivre. Pelez l’oignon, puis émincez-le. Faites-le revenir dans la poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le reste d’huile, puis la préparation aux oeufs et laissez cuire à feu moyen sans y toucher.

3. Préchauffez le four en position gril. Une fois que la frittata commence à prendre et que les bords se détachent légèrement de la poêle, répartissez dessus les pousses d’épinards et le reste de la burrata. Retirez la poêle du feu juste avant que les oeufs ne soient complètement cuits. Ajoutez les pignons restants, la menthe ciselée et passez sous le gril du four 3 minutes. Démoulez, découpez en parts et servez bien chaud.