VERRINE D’AVOCAT ET MYRTILLE

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 3 min

• 3 avocats • 150 g de myrtilles surgelées • 1 banane

• 1 citron vert (jus) • 2 poignées de pousses d’épinards • 1 échalote • 8 feuilles de basilic • 1 yaourt à la grecque • 2 c. à soupe de noix de coco râpée

• 2 c. à soupe de granola • 1 c. à soupe de baies d’açaï • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de sucre

• 2 pincées de piment de Cayenne • Sel et poivre

1. Laissez décongeler les myrtilles dans une passoire. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites-y fondre les épinards 3 minutes, puis égouttez-les en pressant les feuilles.

2. Pelez les avocats et dénoyautez-les. Pressez le citron pour en extraire le jus. Épluchez l’échalote et ciselez-la. Mixez la chair des avocats avec les épinards, l’échalote, le jus de citron, du sel et du poivre. Réservez.

3. Mixez les myrtilles avec la chair de la banane, le sucre et le piment.

4. Répartissez la purée d’avocat dans des verrines de service. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de yaourt, puis de la purée de myrtille. Parsemez de granola et de baies d’açaï. Saupoudrez de noix de coco râpée, ajoutez les feuilles de basilic et servez très frais.