LE PETIT SALÉ AUX LENTILLES

Pour 4 personnes Dessalage 12 h Préparation 20 min Cuisson 1 h 50

• 800 g de viande de porc demi-sel (jarret, poitrine, palette…) • 4 saucisses de Montbéliard • 2 carottes

• 3 oignons • 2 gousses d’ail • 5 brins de persil

• 350 g de lentilles vertes • 1 bouquet garni

• 2 c. à soupe d’huile d’olive • 2 clous de girofle • Poivre

1. Commencez la recette la veille : remplissez un grand saladier d’eau froide et plongez-y les morceaux de viande de porc demi-sel. Faites-les dessaler 12 heures en changeant l’eau régulièrement. Égouttez bien.

2. Poursuivez la recette le jour même : égouttez la viande et placez-la dans un faitout, sans les saucisses. Laissez cuire sur feu doux pendant 1 h 30. Ciselez le persil.

3. Rincez les lentilles pendant ce temps. Grattez les carottes, puis rincez-les et coupez-les en rondelles. Épluchez les oignons et émincez-en 2. Piquez le dernier avec les clous de girofle. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les.

4. Versez l’huile dans un faitout et faites-y revenir les 2 oignons émincés, les carottes et l’ail quelques minutes. Ajoutez le bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle et les lentilles. Poivrez. Couvrez d’eau et laissez cuire 30 minutes à petits bouillons.

5. Coupez les morceaux de viande quand ils sont cuits, puis ajoutez-les aux lentilles. Ajoutez les saucisses.

6. Couvrez d’eau et laissez cuire environ

20 à 25 minutes à petits bouillons. Écumez la mousse blanche au fur et à mesure si nécessaire.

7. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, ajoutez un peu de persil et servez avec une moutarde à l’ancienne pour parfaire la dégustation.