Minigaufres liégeoises aux rillettes de saumon
30 MIN Préparation
1H Repos
12 MIN Cuisson
POUR 12 pièces
1 pavé de saumon fumé à chaud
1 pavé de saumon cru sans peau
4 brins d’aneth / 250 g de crème fraîche épaisse entière / 1 c. à soupe de baies roses / Sel et poivre
Pour la pâte à gaufres : 8 cl de lait fermenté
20 g de beurre pour la cuisson
100 g de farine de sarrasin
25 g de farine de blé / 4g de levure sèche de boulanger / 1 pincée de sel
1 Préparez la pâte. Faites tiédir le lait fermenté avec 10 cl d’eau et mettez-y la levure à réhydrater pendant 5 minutes. Mélangez les farines ensemble avec le sel, fouettez le liquide et versez-le par-dessus tout en remuant. Couvrez d’un linge et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 1 heure.
2 Préparez les rillettes. Taillez le saumon cru en très petits dés ou hachez-le grossièrement. Émiettez finement le saumon fumé à chaud. Effeuillez et hachez l’aneth en réservant quelques pluches pour la finition. Pilez les baies roses au mortier. Réunissez tous les ingrédients dans un grand bol, salez et poivrez. Incorporez 50 g de crème fraîche ou davantage en mélangeant, jusqu’à obtenir des rillettes qui se tiennent bien. Rectifiez l’assaisonnement.
3 Procédez à la cuisson. Beurrez un gaufrier préchauffé. Mélangez la pâte et déposez de petits tas à l’aide d’une cuillère à soupe. Faites-les cuire pendant 1-2 minutes ou jusqu’à ce que les minigaufres soient bien dorées et gonflées. Débarrassez-les et poursuivez l’opération.
4 Dressez. Fouettez le reste de crème et déposezen 1 cuillerée sur chaque gaufre. Formez des quenelles de rillettes de saumon à l’aide de 2 petites cuillères et disposez-les dessus. Ajoutez une pluche d’aneth et servez.