Petits pains au lait briochés en habits de fêtes

20 MIN Préparation

1 H 45 Repos

30 MIN Cuisson

POUR 8personnes

3 oeufs / 1 jaune d’oeuf

150 g de beurre à température ambiante (+ pour les moules) / 15 cl de lait / 250 g de farine d’épeautre / 250 g de farine semi-complète

1 sachet de levure boulangère déshydratée

1 c. à soupe de sucre semoule / 1 pincée de sel

Pour la garniture : 4 c. à soupe de lait

50 g de cheddar rouge / 1 c. à soupe de pesto de basilic / 1 c. à soupe de sumac

1 c. à soupe de graines de sésame noir

1 c. à soupe d’amandes effilées

1 c. à café de paprika fumé

1 Préparez le levain. Préchauffez le four à 50 °C. Faites tiédir le lait et mettez-le dans un grand bol avec la levure pour la réhydrater. Laissez reposer 5 minutes avant de fouetter. Au batteur, travaillez le beurre en pommade. Dans le bol de lait, ajoutez le sucre et le sel. Mélangez bien et incorporez le beurre pommade tout en fouettant. Éteignez le four et entreposez-y la préparation pendant 15 minutes.

2 Préparez la pâte. Faites une fontaine avec les farines mélangées ou mettez-les dans la cuve d’un robot muni d’un pétrin. Ajoutez la préparation précédente et les oeufs un à un tout en mélangeant. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte très souple. Couvrez d’un linge et laissez pousser la pâte dans le four à 50 °C puis éteint pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

3 Façonnez les pains. Prélevez des boules de pâte de la taille d’une balle de golf et roulez-les sur le plan de travail pour les lisser. Rangez-les côte à côte dans plusieurs moules à manqué peu profonds, préalablement beurrés. Placez-les dans le four préchauffé à 50 °C puis éteint pendant 30 minutes.

4 Garnissez et faites cuire. Sortez les pâtes du four. Préchauffez celui-ci à 180 °C.

Badigeonnez légèrement les boules de pâte de lait à l’aide d’un pinceau. Râpez le cheddar. Parsemez ou badigeonnez chaque boule d’une épice ou garniture différente. Enfournez pour 30 minutes, ou jusqu’à ce que les petits pains soient bien dorés et gonflés. Laissez complètement refroidir ou simplement tiédir à la sortie du four avant de servir.