Pain surprise en trio coloré
25 MIN Préparation
POUR 9-12 personnes
2 H Réfrigération
75 g de boeuf haché / 75 g de talon de jambon à l’os / 8 brins de ciboulette
4 brins d’aneth / 1 c. à soupe de roquette / 9 tranches de gouda
1 c. à soupe de raifort râpé
50 g de fromage frais / 20 g de beurre mou 50 g de terrine de foie gras / 1 pain de mie orange en demi-sphère / 1 pain de mie vert en demi-sphère / 1 pain de mie de seigle complet en demi-sphère / 50 g de confiture de figue / ½ c. à café de baies roses / Sel et poivre
1 Préparez les sandwichs. Ôtez la croûte des pains et coupez la mie en 6 tranches de 1 cm d’épaisseur.
2 Préparez les condiments. Fouettez le beurre en pommade. Pilez les baies roses au mortier. Effeuillez et hachez l’aneth. Ciselez la ciboulette et hachez la roquette.
3 Préparez les garnitures. Sortez le foie gras du réfrigérateur au moins 2 heures avant. Malaxez le boeuf haché avec le raifort et les baies roses, salez et poivrez. Hachez le jambon à l’os, mélangez-le avec le fromage frais détendu au fouet et les herbes fraîches. Rectifiez l’assaisonnement.
4 Procédez au montage. Tartinez de beurre les tranches de pain orange. Répartissez la farce au boeuf sur la moitié des tranches, puis le gouda sur les autres. Refermez les sandwichs et coupez-les en trois. Garnissez de la même façon le pain vert de la préparation au jambon, et refermez les sandwichs avant de les couper en trois. Garnissez enfin la moitié des tranches de pain de seigle avec le foie gras et le reste avec la confiture de figue, associez les deux parties avant de recouper en trois.
5 Dressez. Disposez les petits sandwichs de diverses couleurs en les alternant sur un plat de service, et placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu’au moment de servir.