Minitourtes forestières aux châtaignes
40 MIN Préparation 1H Réfrigération
1H Cuisson POUR 6 personnes
450 g de champignons mélangés surgelés
1 échalote / 4 brins de persil
½ botte de ciboulette / 1 gros oeuf
350 g de burrata / 10 g de beurre
350 g de châtaignes cuites au naturel
Sel et poivre
Pour la pâte : 1 jaune d’oeuf / 300 g de beurre / 810 g de farine
1 c. à café de fleur de sel
1 Préparez la farce. Pelez et ciselez l’échalote. Faites-la revenir avec les champignons dans une sauteuse beurrée, en salant et poivrant, pendant 10 minutes. Ajoutez les châtaignes concassées, mélangez 2 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir. Placez au frais pendant 1 heure. Incorporez l’oeuf battu, la ciboulette ciselée, le persil effeuillé et haché.
2 Préparez la pâte. Versez 50 cl d’eau dans une casserole, ajoutez le beurre en parcelles et portez à ébullition. Hors du feu, incorporez la farine et la fleur de sel, mélangez jusqu’à obtention d’une pâte souple.
3 Abaissez la pâte. Étalez-la au rouleau sur une surface farinée sur 3-5 mm d’épaisseur. Détaillez-en six disques de 16 cm de diamètre. Chemisez-en le fond et les bords de six moules à soufflés individuels beurrés de 8 cm de diamètre.
4 Procédez au montage. Répartissez la farce dans les moules. Ajoutez ensuite de la burrata par-dessus et assaisonnezla. Abaissez le reste de pâte et découpezen six disques de 10 cm de diamètre. Disposez-les sur le montage en soudant les bords des deux abaisses de pâte. Faites une cheminée de 1 cm de diamètre au centre. Détendez le jaune d’oeuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau froide et badigeonnezen les tourtes à l’aide d’un pinceau.
5 Enfournez. Faites cuire 35 à 40 minutes dans le four préchauffé à 180 °C, en surveillant la coloration.
6 Finalisez. Laissez tiédir à la sortie du four avant de démouler. Juste avant de servir, réchauffez-les 15 minutes à 150 °C.