Trio de canapés express de Noël

300 g d’épaule d’agneau haché

1 boudin blanc truffé

½ pomme croquante / 1 quartier de citron / 50 g de parmesan râpé / 20 g de beurre

1 bain d’huile de friture

50 cl de bouillon de volaille

1 tranche de pain de seigle

12 cl d’huile de pépins de raisin

100 g de chutney de mangue

30 g de champignons séchés

20 g de farine

2 c. à soupe de farine de riz

2 c. à soupe de confiture de poire

2 c. à soupe de concentré de tomate Sel et poivre 1 Préparez le cappuccino de champignons. Mettez les champignons déshydratés dans le bouillon à ébullition, retirez‑les du feu et laissez‑les refroidir avant de les sortir avec une écumoire. Faites crépiter le beurre dans une casserole, incorporez la farine en fouettant puis le concentré de tomate. Détendez le roux obtenu en incorporant peu à peu le bouillon froid. À l’issue de son intégration complète, replacez les champignons réhydratés dedans et mixez finement le tout. Salez et poivrez.

2 Préparez les canapés de boudin.

Faites colorer le boudin de tous côtés dans une poêle avec un peu d’huile. Coupez‑le en huit belles rondelles. Coupez la demi‑pomme en tranches, retaillez‑les en disque avec un emporte‑pièce rond, citronnez‑les. Faites toaster le pain de seigle et découpez‑en des carrés.

15 MIN Préparation

25 MIN Cuisson

POUR 8 personnes

3 Préparez les boulettes. Assaisonnez la viande hachée et réalisez des boulettes de 3 cm de diamètre. Exercez un creux au centre et déposez‑y un peu de chutney de mangue. Refermez bien les boulettes sur ce coeur de chutney. Roulez‑les entre vos paumes, puis dans la farine de riz, en retirant l’excédant.

Faites‑les colorer de tous côtés dans une sauteuse avec le reste d’huile. Disposez‑les sur un papier absorbant.

4 Dressez. Roulez les boulettes dans le parmesan et placez‑les sur un plat. Réchauffez le cappuccino de champignons et répartissez‑le dans 8 verrines. Tartinez les toasts de pain de seigle de confiture de poire. Disposez un disque de pomme et une rondelle de boudin. Maintenez chaque canapé avec un pic en bois et présentez‑les sur un plat de service.