Petits feuilletés de veau à la menthe, sauce crémeuse au citron

20 MIN Préparation

15 MIN Cuisson

POUR 30 pièces

400 g de veau haché / ½ citron bio / 1 gousse d’ail / 6 brins de menthe / 1 jaune d’oeuf / 150 g de mascarpone

4 carrés de pâte feuilletée (env. 240 g)

1 c. à café de graines de sésame blanc

1 c. à café de graines de sésame noir / Sel et poivre

1 Préparez la farce. Effeuillez et hachez finement la menthe, à la main ou dans un mini-hachoir électrique. Pelez et écrasez l’ail au presse-ail. Malaxez le tout avec le veau haché, salez et poivrez.

2 Préparez la sauce. Râpez le zeste de citron et pressez son jus.

Fouettez le mascarpone avec le zeste et juste assez de jus de citron pour le détendre et obtenir une sauce lisse et onctueuse. Assaisonnez. Réservez au frais.

3 Garnissez la pâte. Divisez chaque carré de pâte en trois rectangles identiques. Garnissez-les tous d’un boudin de farce sur un des deux côtés longs. Roulez-les dans le sens de la largeur en partant du côté garni, pour obtenir douze boudins farcis.

4 Finalisez les feuilletés. Préchauffez le four à 200 °C.

À l’aide d’un bon couteau, retaillez les rouleaux en tronçons. Placez-les sur une plaque à four chemisée de papier cuisson. Détendez le jaune d’oeuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau froide, badigeonnez-en les feuilletés au pinceau. Parsemez-les des graines de sésame mélangées.

5 Lancez la cuisson. Enfournez 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants.

6 Dressez. Servez les petits feuilletés de veau bien chauds, accompagnés de la sauce au citron.