Cônes à la crème de saumon

30 MIN Préparation

POUR 8 personnes

Pour les cônes : 75 g de roquette

25 g de beurre doux / 25 g de beurre salé 120 g de farine / 1 c. à café de sel

1 c. à café de levure chimique

½ c. à café de thym séché

Pour la crème de saumon : 50 g de saumon fumé / 180 g de ricotta / 1 c. à soupe d’aneth haché / 1 c. à café de jus de citron

1 Préparez la pâte. Préchauffez le four à 180 °C. Faites bouillir la roquette dans un grand volume d’eau bouillante pendant quelques minutes. Sortez‑la à l’aide d’une écumoire et placez‑la dans un grand bol d’eau très froide. Égouttez‑la sur du papier absorbant. Mélangez les feuilles de roquette et le beurre salé dans un bol. Dans un saladier, mélangez à la main la farine, la levure, le sel,

25 g de beurre ramolli et le thym séché. Ajoutez ensuite le beurre à la roquette et travaillez la pâte.

2 Passez à la cuisson. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné jusqu’à obtenir une forme rectangulaire d’une épaisseur d’environ 3 mm. Coupez‑en des bandes d’environ 2 cm sur

10 cm. Enroulez ces bandes de pâte en spirale autour de 16 moules à cornet métalliques, en partant du bas du cornet. Enfournez pour 20 minutes puis laissez les cônes refroidir.

3 Réalisez la crème. Émincez le saumon fumé. Ciselez très finement l’aneth et gardez quelques feuilles pour la décoration. Mélangez la ricotta, le saumon fumé, l’aneth et le jus de citron, puis transvasez le mélange dans une poche à douille et réservez au frais.

4 Dressez. Démoulez les cônes au moment du service, remplissez‑les de crème au saumon et décorez du reste d’aneth.

25 MIN Cuisson

30 MIN Repos