Gougères au chèvre et aux herbes

25 MIN Préparation

30 MIN Cuisson

POUR 6 personnes

Pour la pâte à choux : 3 oeufs / 90 g de gruyère râpé

80 g de beurre / 130 g de farine / 1 c. à café de sel

1 pincée de muscade / Poivre du moulin

Pour la farce : ½ gousse d’ail / 1 c. à soupe de persil ciselé

1 c. à soupe de ciboulette ciselée / 1 c. à soupe de basilic ciselé 300 g de chèvre frais / 1 c. à soupe d’huile d’olive / Sel et poivre

1 Préparez la pâte à choux. Préchauffez le four à 210 °C.

Versez 20 cl d’eau avec le beurre en parcelles et le sel dans une casserole. Chauffez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement à l’aide d’une spatule, puis travaillez la pâte sur feu doux jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.

2 Faites cuire les choux. Retirez la casserole du feu et ajoutez et mélangez les oeufs un par un. Lorsque la pâte est lisse, incorporez le gruyère, la muscade et 3 tours de moulin à poivre. Versez dans une poche à douille large (ou un sac congélation percé). Déposez des petites boules de pâte (environ 2,5 cm) sur la plaque du four tapissée de papier cuisson. Espacez‑les d’au moins 3 cm. Enfournez pour 20 à 25 minutes, les choux doivent être bien dorés. Laissez‑les refroidir sur une grille.

3 Préparez la farce. Écrasez l’ail avec le plat de la lame d’un couteau. Mélangez le fromage de chèvre frais avec l’huile d’olive, les herbes et l’ail. Salez et poivrez.

4 Finalisez les gougères.

Coupez le haut des gougères. Remplissez généreusement les choux de farce. Si vous les préparez à l’avance, conservez les choux et la farce séparément au frais et garnissez les choux 1 à 2 heures avant de les servir.