Cookie cups mousse au chocolat noir et gingembre

40 MIN Préparation

2 H 30 Réfrigération

30 MIN Cuisson

POUR 10 pièces

Pour la pâte à cookie :

1 oeuf / 85 g de beurre ramolli / 200 g de farine 180 g de chocolat noir à pâtisser / 100 g de pépites de chocolat / 70 g de sucre roux / 1 pincée de sel Pour la mousse au chocolat au gingembre :

1 cm de gingembre frais râpé / 6 oeufs

200 g de chocolat noir / 20 g de sucre / 1 pincée de sel

1 Préparez la mousse au chocolat. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Faites fondre le chocolat au bain-marie pour qu’il soit bien lisse. Hors du feu, incorporez les jaunes d’oeufs et le sucre. Mélangez.

2 Préchauffez le four à 180 °C.

Montez les blancs, avec 1 pincée de sel, en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement au chocolat avec une spatule. Ajoutez le gingembre. Mélangez et réservez au frais 2 heures.

3 Préparez la pâte à cookies.

Mélangez le beurre et le sucre avec une cuillère en bois.

Ajoutez l’oeuf et mélangez avec un fouet. Ajoutez progressivement la farine, le sel et les pépites de chocolat et remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

4 Faites cuire. Répartissez la pâte obtenue dans des moules à muffins. Pressez-la le long des parois et le fond afin de lui donner la forme d’une tasse. Tapissez chaque muffin de papier cuisson et garnissez de billes de cuisson. Enfournez pour 10 minutes. Ôtez les billes de cuisson et le papier, cuisez encore 10 minutes. Laissez un peu refroidir puis démoulez.

5 Versez la mousse au chocolat. Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Badigeonnez au pinceau l’intérieur de chaque « tasse » et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes environ. À l’aide d’une poche à douille, répartissez la mousse au chocolat au gingembre dans les cookies cups et servez sans attendre.