Gaufre au citron meringuée

1H Préparation

25 MiN Cuisson

2 H Réfrigération

POUR 6 personnes

1 citron vert bio (zeste) / Huile

Pour la pâte : 2 blancs d’oeufs / 130 g de beurre

12 cl de lait / 130 g de farine

20 g de sucre en poudre / Sel

Pour la crème au citron : 1 citron jaune bio (zeste et jus) 1 oeuf / 20 g de beurre / 30 g de sucre

1 c. à soupe de fécule de maïs

Pour la meringue : 1 blanc d’oeuf

30 g de sucre en poudre / 30 g de sucre glace

1 Préparez la pâte. Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez le lait, 1 pincée de sel et 5 cl d’eau. Mélangez 2 minutes puis laissez refroidir. Versez la farine dans un saladier et faites un puits. Ajoutez la préparation précédente et mélangez sans faire de grumeaux. Placez

2 heures au frais. Battez les blancs d’oeufs en neige bien ferme en ajoutant le sucre petit à petit. Mélangez délicatement les deux préparations.

2 Préparez la crème au citron. Pressez et zestez le citron. Versez 4 cl de jus dans un cul-de-poule, ajoutez le sucre et le zeste puis mélangez au fouet. Ajoutez la fécule et l’oeuf puis mélangez à nouveau. Déposez le cul-de-poule dans un bain-marie frémissant. Faites cuire à feu doux en mélangeant sans cesse (la crème doit napper la cuillère). Retirez du feu, laissez tiédir puis incorporez le beurre. Laissez refroidir.

3 Préparez la meringue. Montez le blanc d’oeuf en neige dans un saladier, avec un peu de sucre en poudre. Ajoutez petit à petit le reste de sucre afin de serrer les blancs. Incorporez le sucre glace en mélangeant à l’aide d’une maryse. Placez l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse.

4 Faites chauffer un appareil à gaufres. Huilez-le et faites cuire les gaufres jusqu’à épuisement de la pâte. Laissez tiédir puis remplissez les alvéoles de crème au citron et de meringue en les alternant comme sur un damier. Dorez légèrement la meringue au chalumeau. Décorez de zestes de citron vert.