Meringue et fontainebleau façon puits d’amour
20 MIN Préparation
2 H Cuisson
10 MIN Congélation
POUR 8 pièces
120 g de blancs d’oeufs / 125 g de sucre en poudre / 125 g de sucre glace / 1 pincée de sel Pour la garniture : 4 fruits de la Passion
2 minimangues de Colombie / 20 cl de crème fleurette 100 g de fromage blanc entier lisse
1 Préparez la meringue.
Montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel au batteur. Incorporez le sucre semoule en battant plus doucement. Ajoutez à la fin le sucre glace avec une spatule. 2 Couchez les meringues.
Préchauffez le four à 100 °C. Placez l’appareil à meringue dans une poche munie d’une petite douille cannelée. Réalisez huit disques en colimaçon d’environ 6 cm de diamètre sur une plaque à four chemisée de papier cuisson. De ces bases, poursuivez le couchage de la meringue en réalisant des rebords torsadés de manière à former des nids ou petits paniers creux au centre. Enfournez pour 2 heures. Laissezles ensuite complètement refroidir dans le four éteint avec la porte fermée.
3 Préparez les fruits. Pelez et coupez les mangues en petits dés. Ouvrez les fruits de la Passion en deux pour récupérer la pulpe et les graines. Mélangez le tout ensemble.
4 Préparez le fontainebleau. Peu de temps avant de servir, placez la crème dans un cul-de-poule au congélateur pendant 10 minutes. Montez-la en chantilly au batteur puis incorporez le fromage blanc délicatement à la spatule. Réservez au frais, pas trop longtemps.
5 Procédez au montage. Surmontez chaque meringue refroidie d’un peu de fontainebleau. Nappez de fruits et servez sans attendre.