Minitourtes de Noël aux épices et au whisky
30 MIN Préparation
30 MIN Réfrigération
35 MIN Cuisson
POUR 20 pièces
90 g de beurre / 100 g de farine (+ pour le plan de travail) / 90 g de poudre d’amande (+ pour les moules) / 1 pincée de sel
Pour la garniture :
6 oeufs / 75 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide entière
350 g de sucre de canne complet
200 g de miel / 100 g d’amandes entières
100 g de cerneaux de noix
100 g de pistaches nature décortiquées
5 cl de whisky / 1 c. à soupe
d’épices à pain d’épices
1 Préparez la pâte. Dans le bol d’un robot pétrin, travaillez la farine avec la poudre d’amande, le sel et le beurre en parcelles jusqu’à l’obtention d’un sablage. Incorporez 5 cl d’eau et pétrissez jusqu’à la formation d’une boule. Enveloppez-la de film alimentaire et entreposez-la au réfrigérateur 30 minutes.
2 Façonnez la pâte. Préchauffez le four à 180 °C. Abaissez la pâte au rouleau sur une surface farinée sur 3-5 mm d’épaisseur. Taillez-en des disques de 6-7 cm pour en foncer des minimoules à tourtes profonds, d’environ
4 cm de diamètre, préalablement beurrés. Enfournez pour 15 minutes pour une cuisson à blanc. Puis détaillez-en autant d’étoiles à l’aide d’un emporte-pièce, à la mesure de la circonférence des moules à minitourtes.
3 Préparez la garniture. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le miel, le sucre de canne complet et les épices. Par ailleurs, fouettez les oeufs avec la crème et le whisky. Versez le mélange chaud par-dessus en fouettant.
4 Finalisez la garniture. Concassez grossièrement les amandes, les noix et les pistaches. Placez-les dans un saladier et versez l’appareil précédent par-dessus en remuant.
5 Assemblez. Répartissez la garniture dans le fond des pâtes précuites. Déposez une étoile par-dessus et soudez les bords. Enfournez pour 20 minutes ou jusqu’à ce que les tourtes soient bien dorées. Laissez-les complètement refroidir à la sortie du four avant de les démouler. Servez-les saupoudrées d’un voile de sucre glace si vous le désirez.