Cupcakes anis et citron

20 MIN Préparation

20 MIN Cuisson

POUR 12 pièces

4 oeufs / 200 g de beurre (+ pour le moule) / 200 g de sucre semoule 200 g de farine (+ pour le moule) / 1 c. à soupe de graines d’anis

1 c. à soupe de sucre glace

½ sachet de levure chimique / 1 pincée de sel

Pour la garniture :

1 citron bio ( jus et zeste) / 150 g de fromage frais à tartiner

150 g de beurre doux mou / 4 c. à soupe de lemoncurd

1 Préparez les ingrédients.

Râpez le zeste du citron et réservez-le pour la garniture. Pressez le citron pour en extraire le jus. Filtrez puis fouettez le jus avec le sucre glace et réservez.

2 Préparez la pâte. Préchauffez le four à 180 °C. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre semoule jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange précédent tout en fouettant. Incorporez la farine, la levure et les graines d’anis, mélangez bien.

3 Finalisez la pâte. Préchauffez le four à 180 °C. Au batteur, montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez-les délicatement à la spatule en soulevant la masse jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Disposez des caissettes en papier dans 12 encoches de moules à muffins. Répartissez la pâte dedans.

4 Passez à la cuisson. Enfournez pour 20 à 30 minutes en surveillant la coloration. La lame de couteau enfoncée à coeur des biscuits doit ressortir sèche.

Dès la sortie du four, nappez-les du jus de citron sucré. Laissez complètement refroidir.

5 Préparez le glaçage. Au batteur, travaillez le fromage frais avec le beurre et le zeste de citron jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporez le lemoncurd.

Placez dans une poche munie d’une petite douille cannelée. Surmontez-en les cupcakes froids et réservez le tout au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.