Mousse au marron et nougatine noisette

30 MIN Préparation

10 MIN Cuisson

1 NUIT Réfrigération

200 g de mascarpone / 10 cl de crème liquide entière bien froide / 500 g de crème de marron / 150 g de sucre semoule / 1 douzaine de marrons cuits au naturel

12 petites meringues bien craquantes / 40 g de noisettes entières 3 feuilles de gélatine / 1 c. à café de cannelle moulue

1 Préparez la crème de marron. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la moitié de la crème de marron dans une petite casserole avec la cannelle. Incorporez-y la gélatine préalablement essorée en fouettant. Mélangez avec la crème de marron restante et laissez refroidir.

2 Préparez la mousse. Montez la crème liquide et le mascarpone en chantilly bien froide. Incorporez la crème de marron délicatement, en soulevant bien la préparation pour ne pas faire retomber la crème. Répartissez dans 6 coupelles et entreposez pendant 1 nuit au réfrigérateur.

POUR 6 personnes

3 Préparez la nougatine.

Concassez finement les noisettes et grossièrement les marrons. Dispersez-les en 1 couche sur une feuille de papier cuisson. Mettez le sucre et 5 cuillerées à soupe d’eau dans une casserole antiadhésive sur feu vif. Remuez la casserole sans jamais y incorporer d’ustensile. Lorsque le caramel devient ambré, versez-le sur les marrons et les noisettes. Laissezles complètement refroidir et figer avant de les casser en morceaux.

4 Dressez. Sortez les mousses bien froides du réfrigérateur, surmontez-les de nougatine marron noisette et parsemez de meringues écrasées.