Gin sans alcool Et la fête est tout aussi folle !

Fini le temps où l’offre « sans alcool » se résumait à quelques bières, du jus de pomme pétillant et des boissons bourrées de sucre. Désormais, les spiritueux se prêtent aussi au jeu, à l’image du gin qui n’en finit plus de séduire.

SON APPELLATION

Légalement, le « gin sans alcool » ne peut pas porter le nom de gin. Si le terme est employé dans le langage courant, il ne figure pas sur les bouteilles, les marques trouvant d’autres alternatives pour présenter leur boisson… qui s’affranchit aussi d’autres règles. La baie de genévrier, présente dans le gin traditionnel, ne l’est pas toujours dans sa déclinaison sans alcool. Des points communs existent cependant : les deux breuvages sont issus de la distillation, ont des arômes similaires et s’associent très bien avec du tonic.

SON ORIGINE

Cette boisson serait née il y a une dizaine d’années, créée par Ben Branson, un fermier britannique. Il s’est essayé à l’art de la distillation dans sa cuisine avec un petit alambic, des herbes et de l’eau et a eu l’idée de créer un spiritueux sans alcool : Seedlip.

Les 1 000 premières bouteilles se sont écoulées en trois semaines et ont vite suscité l’intérêt des professionnels.

SA FABRICATION

Pour retrouver les saveurs d’un gin, la version sans alcool peut contenir une grande variété d’épices et de plantes : baies de genévrier, cannelle, hibiscus, cardamome… La désalcoolisation, elle, peut être issue d’une distillation à froid, après l’étape de la macération, afin de laisser s’évaporer l’alcool tout en conservant les arômes. L’autre technique consiste à réaliser une double distillation : la première sert à évaporer l’alcool, la seconde à conserver les propriétés organoleptiques de la boisson.

LES BONS ACCORDS

La meilleure manière d’apprécier son profil aromatique est de l’associer à un tonic. Sinon, comme avec le gin, les possibilités sont nombreuses : on s’en sert pour un virgin fizz, ou pour préparer un martini dry sans alcool si l’on a aussi du vermouth non alcoolisé sous la main.