Escargot de pâte filo aux légumes confits et au fromage de brebis
30 MIN Préparation 1H Cuisson
POUR 6 personnes
100 g d’épinards / 1 courge butternut
1 oignon rouge / 4 gousses d’ail
2 branches de romarin
300 g de tomme de brebis des Pyrénées tendre
25 cl d’huile d’olive / 10 feuilles de pâte filo
1 c. à soupe de graines de sésame / Sel et poivre 1 Préparez les légumes. Coupez la courge en quatre, pelez-la et épépinez-la. Taillez-la en fines lamelles au robot éminceur. Pelez et émincez l’oignon, désolidarisez les rouelles. Pelez et émincez les gousses d’ail. Effeuillez le romarin. Mélangez le tout sur la lèchefrite du four chemisée de papier cuisson. Arrosez avec 10 cl d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez.
2 Faites cuire les légumes. Préchauffez le four à 200 °C. Enfournez pour 40 minutes en retournant les légumes à mi-cuisson et en surveillant leur coloration.
3 Finalisez la garniture. Lavez, équeutez et essorez les épinards. À la sortie du four, incorporez-les aux légumes et mélangez bien pour les faire fondre au contact des légumes rôtis bien chauds. Laissez refroidir le tout.
Râpez la tomme de brebis à la grosse râpe.
4 Procédez au montage. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez d’huile d’olive et superposez deux fois 4 feuilles de pâte filo. Raccordezles entre elles dans le sens de la longueur de manière à obtenir un très long rectangle. Répartissez les légumes sur toute une longueur du rectangle de pâte. Parsemez de fromage râpé et commencez à envelopper la garniture dans la pâte, en roulant celleci sur toute la largeur pour obtenir un boudin. Enroulez-le en colimaçon.
5 Finalisez l’escargot. Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez un moule à manqué d’huile d’olive et placez-y les 2 feuilles de pâte filo restantes, préalablement badigeonnées d’huile, en les juxtaposant et en les laissant ressortir largement du moule. Déposez l’escargot au centre et badigeonnez-le d’huile. Rabattez les feuilles de pâte filo hors du moule sur l’escargot, en les entortillant sur celui-ci. Saupoudrez de graines de sésame. Enfournez pour 25 minutes environ, jusqu’à ce que l’escargot soit bien doré.
6 Servez. Démoulez l’escargot sur un plat et
coupez-le en parts comme un gâteau rond.