Galettes de légumes et salade crémeuse aux champignons
30 MIN Cuisson
Préparez les ingrédients. Pelez et râpez le panais, la patate douce et les pommes de terre. Pressez ces dernières entre vos mains au-dessus de l’évier pour en retirer le jus. Mélangez le tout avec 4 cuillerées à soupe d’huile de tournesol, la fécule de maïs et le thym effeuillé. Salez et poivrez. Pelez et ciselez l’échalote. Effeuillez et coupez les feuilles de laitue en morceaux, lavez-les et essorez-les. Lavez et recoupez les champignons en deux ou en quatre.
2 Préparez la sauce. Mixez les cèpes séchés en poudre et mélangezles à la poudre de noisette, puis au lait fermenté et à l’huile de noisette. Salez et poivrez.
3 Préparez les champignons.
Faites suer l’échalote dans une sauteuse avec le beurre pendant 1 25 MIN Préparation
POUR 4personnes
200 g de champignons eryngii / 4 pommes de terre moyennes 1 gros panais / 1 patate douce / 1 échalote
2 laitues romaines / 1 bouquet de thym
20 cl de lait fermenté ou lait ribot / 15g de beurre
20 cl d’huile de tournesol / 5cl de porto blanc
8 c. à soupe d’huile de noisette / 3 c. à soupe de fécule de maïs 1 c. à soupe de poudre de noisette / 1 c. à café de cèpes séchés Sel et poivre
3 minutes. Salez et poivrez.
Ajoutez les champignons et faites cuire 10 minutes en remuant souvent. Déglacez avec le porto et faites réduire.
4 Faites cuire les galettes. Déposez des petits tas de légumes râpés dans une poêle avec de l’huile de tournesol. Tassez-les à l’aide de 2 fourchettes et faites-les cuire sur les 2 faces sur feu moyen. Une fois bien dorées, débarrassez-les sur du papier absorbant et poursuivez l’opération en ajoutant de l’huile au besoin dans la poêle. Réservez au fur et à mesure les galettes cuites dans le four préchauffé à 80 °C.
5 Assemblez. Mélangez la salade dans un saladier avec la sauce. Servez-la garnie de champignons sautés pour accompagner les galettes de légumes.