Couronne feuilletée farcie au poulet et au potiron rôti
POUR 4 personnes
Préparez la marinade. Placez la bière, la cassonade, le vinaigre blanc, les clous de girofle et le laurier dans une casserole, portez à ébullition. Faites réduire pendant 20 minutes. 2 Passez à la cuisson. Préchauffez le four à 180 °C. Placez le jambon salé et poivré dans un grand plat, face renflée vers le bas. Versez le mélange à la bière sur le jambon et enfournez pour 40 minutes. Retournez-le et prolongez la cuisson de 40 minutes en l’arrosant.
3 Préparez le condiment. Retirez l’écorce de l’ananas et sa partie fibreuse centrale. Taillezle en cubes réguliers. Pelez et ciselez l’échalote le plus finement possible. Épépinez et hachez finement le piment. Mélangez le tout avec l’huile de sésame et le vinaigre de vin, salez et poivrez.
4 Servez. Sortez le jambon du four et découpez-le en tranches sur une planche à découper. Servezles avec le condiment pimenté à l’ananas. 1 30 MIN Préparation 1 H 40 Cuisson
1 jambon de 5-6 kg sans la peau
1 ananas pain de sucre
1 échalote / 1 piment rouge
1,5 l de bière ambrée
300 g de cassonade
4 feuilles de laurier / 8 clous de girofle 6 c. à soupe d’huile de sésame
5 c. à soupe de vinaigre blanc
4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge Sel et poivre 1 H 10 Cuisson
Faites rôtir le potiron. Préchauffez le four à 180 °C. Épépinez le potiron et coupez-le en cubes. Placez-les sur la plaque du four chemisée de papier cuisson.
Ajoutez les échalotes pelées, coupées en quatre et les feuilles de laurier. Arrosez avec l’huile des tomates séchées, salez et poivrez. Mélangez et enfournez pour 30 minutes. Laissez complètement refroidir à la sortie du four.
2 Préparez la pâte. Étalez-la au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson farinée pour former un rectangle de 45-50 cm de long et de 10-12 cm de large environ. 3 Finalisez la farce. Coupez le poulet en très petits cubes.
Égouttez et hachez les tomates séchées. Effeuillez et hachez l’estragon, mélangez-le avec le poulet, salez et poivrez. 1 40 MIN Préparation
POUR 8-12 personnes
4 escalopes de poulet / 500 g de potiron
3 échalotes / 1 botte d’estragon / 2 feuilles de laurier
1 jaune d’oeuf / 750 g de pâte feuilletée
125 g de tomates séchées à l’huile (+ 5 c. à soupe de leur huile) 2 c. à soupe de farine pour étaler la pâte
1 c. à soupe de graines de sésame blanches
1 c. à soupe de graines de sésame noires / Sel et poivre
4 Assemblez. Garnissez la pâte sur un côté de sa longueur à 3 cm des bords. Commencez par y répartir le potiron froid avec les échalotes, puis les tomates séchées et les cubes de poulet. Rabattez l’autre côté de pâte sur cette farce en formant un boudin, soudez les bords du chausson ensemble. Rassemblez les 2 extrémités pour former une couronne régulière, tout en la glissant avec sa feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
5 Faites cuire. Préchauffez le four à 200 °C. Détendez le jaune d’oeuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau froide. Badigeonnez-en toute la couronne. Parsemez de graines de sésame (blanches et noires) et enfournez pour 10 minutes. Réduisez la température à 180 °C. Laissez au four pour 30 minutes. Servez la couronne chaude.